منعت وزارة البلديات مشروع لائحة مقترحة يهدف إلى تحسين سلامة المطابخ المركزية، حيث تم تحديد مجموعة من القواعد الصارمة لضمان سلامة ونظافة الأطعمة التي تتم تحضيرها وتقديمها.
في إطار هذا المشروع، تم الحظر على استخدام الألواح الخشبية والسكاكين بمقابض خشبية في تقطيع اللحوم والدواجن والأسماك في المطابخ المركزية. بدلاً من ذلك، يجب استخدام ألواح وسكاكين بمقابض مصنوعة من مواد آمنة مثل اللدائن من أجل تسهيل عملية التنظيف والحفاظ على نظافة الأطعمة.
كما تم تحديد شروط لتصميم المنشآت بحيث تكون واضحة لمتلقي الخدمة ومفصولة بزجاج شفاف، مع فصل بين مناطق تحضير الأطعمة وتداولها، وتحديد مناطق مخصصة لتداول الأطعمة غير المطهوة، بالإضافة إلى تقديم تدابير للحد من التلوث.
أشار المشروع أيضًا إلى ضرورة منع إعادة استخدام الأطعمة المقدمة أو المباعة والتعاقد مع جمعيات حفظ النعمة لإدارة الفائض من الأطعمة وتجنب هدرها. كما تم توجيه الطلب بضرورة توفير أخصائي سلامة غذاء معتمد.
ومن ضمن شروط المشروع أيضاً الحصول على معلومات من المورد حول مصدر الأطعمة النيئة أو المطهوة، وضرورة عدم غسل اللحوم والدواجن والأسماك غير المطهوة لتجنب نشر التلوث، بالإضافة إلى تأكيد طهو الأطعمة بشكل كاف لضمان سلامتها.
يعتبر هذا المشروع خطوة مهمة نحو تعزيز السلامة الغذائية وضبط الجودة في المطابخ المركزية، ويهدف إلى حماية صحة المستهلكين والحد من إهدار الطعام.
